Готовим окрошку по классическим и современным рецептам

УжасноПлохоНормальноХорошоОтлично (голосов - 6, оценка: 3,17 из 5)
Загрузка...
Окрошка – это холодный суп, который считается традиционным древнерусским блюдом. Как приготовить окрошку? Рецептов этого вкусного супа очень много. Существует базовый набор продуктов, который используют хозяйки, добавляя туда свою собственную нотку мастерства.
Готовим окрошку по классическим и современным рецептам

Что такое окрошка и особенности ее приготовления

Основой окрошки являются овощи, мясо (колбаса или рыба), зелень и заправка. Заправляют окрошку по-разному: квасом, кефиром или горчицей.

Первооткрывателями этого кулинарного шедевра считают бурлаков на Волге. Согласно легенде, батраков кормили сушеной воблой и квасом. Но по причине плохих зубов у многих работников, рыба размачивалась в квасе.

Другая история происхождения окрошки гласит о существовании в 19 веке холодной закуски из кваса и горчицы. А остальные продукты: лук, яйца, мясо и огурцы ставились рядом – в отдельной посуде. Каждый, сидящий за столом, сочетал данный ассортимент продуктов по своему индивидуальному вкусу. Многие люди до сих пор употребляют окрошку отдельными ингредиентами, запивая овощи и мясо квасом.

Как готовить окрошку? Существуют 5 категорий ингредиентов для данного блюда:

  • овощи;
  • пряности;
  • мясо, рыба или грибы;
  • жидкая основа;
  • заправка.

Ингредиенты для окрошки

Овощи для супа берут с нейтральным вкусом. Таким свойством обладает картофель и морковь в отварном виде, а также свежий репу и огурец.

В качестве приправы берут зелень петрушки, лука, сельдерея, петрушки, кинзы. Можно добавить молодой редис для пряного вкуса.

Современные рецепты предусматривают добавление в суп мясных или рыбных продуктов. Такая окрошка получается намного вкуснее и питательнее. Мясо следует выбирать нежирных сортов: молодую свинину, говядину, курятину, индейку.

Сорта рыбы для супа подходят такие: судак, треска, линь, лосось и форель. Рыбное мясо таких видов имеет нейтральный вкус и минимум костей. Рыба для окрошки нарезается мелкими кубиками.

В качестве экономии, многие хозяйки заменяют мясо вареной колбасой. Не следует крошить в суп жирную копченую колбасу. Сильный запах и жирный привкус данного продукта перекроет аромат и вкус молодых и нежных овощей.

В качестве дополнительных продуктов можно использовать маринованные грибы, моченые яблоки, сливы, огурцы.

Ингредиенты для окрошки мелко нарезают и добавляют туда смесь горчицы и яичного желтка. Все тщательно перемешивают и заливают квасом. Окрошка на квасе очень питательна и калорийна.

Нарезка игредиентов

Основой супа могут также служить другие жидкости: кефир, сыворотка, минеральная вода, простокваша, огуречный или капустный рассол, кислые щи или томатный сок.

Перед подачей на стол в окрошку добавляют сметану и белок яйца. В качестве заправки можно использовать майонез, горчицу, натертый хрен или имбирь. Эти острые продукты не только усиливают вкус блюда, но и способствуют хорошему пищеварению.

Холодный суп рекомендуется употреблять в жаркую погоду, так как он не только насыщает организм, но и охлаждает его.

Традиционные и современные рецепты окрошки

Для приготовления блюда требуются качественные и свежие продукты. Современный суп имеет множество интерпретаций.

Рецепты окрошки

Правила приготовления окрошки и заправки

Чтобы приготовить окрошку на квасе, необходимо учесть такие правила:

  1. Заливать блюдо домашним квасом. Он готовится из ржаной или гречневой муки, ячменного солода с добавлением мяты.
  2. Предпочтительно применять мясо, а не колбасу. Настоящая окрошка готовится из нежирной говядины, курятины или индейки. Калорийность такого блюда будет невысокая – около 60 Ккал на 100 грамм продукта.
  3. Все ингредиенты следует нарезать одинаковым стилем: кубиками, соловкой или кольцами.
  4. Зеленый лук следует перетереть с солью и затем притрусить им блюдо.
  5. Обязательной составляющей настоящей окрошки является заправка. Именно она придает яркий вкус блюду.

Правила приготовления окрошки

Приготовление заправки:

Вместо магазинного майонеза можно сделать соус самостоятельно. Для этого берут вареные желтки и растирают их с горчицей. В смесь добавляют сахар, сметану, немного кваса и соль по вкусу. Заправку добавляют в окрошку в самом конце – после залива ингредиентов квасом.
Для приготовления кваса необходимы такие продукты:

  • сухари из хлеба грубого помола;
  • дрожжи – 25 г;
  • листья сухой мяты – 20 г;
  • сахар песок – 200 г;
  • вода – 5 л.

Процесс приготовления окрошки

Рецепт домашнего кваса такой:

  1. Измельчить сухари, сложить их в банку и залить кипяченной горячей водой (80ºС).
  2. Настаивать 4 часа, а затем процедить. В осадок первой емкости влить 2 литра воды и настоять 3 часа.
  3. Второй настой тоже слить и смешать с первой отцеженной жидкостью.
  4. Добавить в жидкость сахар и разведенных дрожжей. Положить туда сушеную мяту.
  5. Смесь оставить бродить в теплое место.
  6. Через 12 часов готовый напиток процедить и остудить.

Классический рецепт с колбасой

Чтобы приготовить этот кулинарный шедевр для 4-6 человек, потребуется:

  • квас – 1 л;
  • докторская колбаса (ветчина) – 200-300 г;
  • свежий огурец – 2 шт.;
  • куриное яйцо в отварном виде – 3 шт.;
  • картофель в мундирах – 3-4 шт.;
  • сметана – 100-150 г;
  • зелень;
  • соль по вкусу.

Рецепт классической окрошки с колбасой на квасе такой:

  1. Колбасу и огурцы нарезать мелкими кубиками. Следует использовать свежий зеленый огурец, кожица которого не должна горчить. Если присутствует горечь, то овощ следует тонко очистить. Зелень мелко порубить.
  2. Яйца и картофель предварительно отварить. Очищенные клубни следует положить в кипящую воду и варить 25 минут. Яйца варят 10 минут после закипания, затем ставят их под холодную воду.
  3. Сваренные продукты остудить и нарезать кубиками.
  4. Перемешать тщательно ингредиенты и посолить.
  5. Смесь выложить на глубокие тарелки и залить квасом, добавив по 1 столовой ложке сметаны.
  6. К блюду подать черный или бородинский хлеб.

Рецепт окрошки на кефире

Девушкам, которые следят за своей фигурой, рекомендуют заправлять блюдо нежирным кефиром и без использования мясных ингредиентов. Для приготовления блюда на 4 порции необходимы такие продукты:

  • картофель вареный – 2 шт.;
  • яйца отварные – 4 шт.;
  • огурец свежий – 2 шт.;
  • редис – 200 г;
  • колбаса нежирная – 200 г;
  • кефир – 1 л;
  • зелень лука – 1 пучок;
  • укроп и петрушку – по вкусу;
  • соль и перец черный – по щепотке.

Рецепт окрошки на кефире такой:

  1. Вареный картофель почистить и нарезать кубиками.
  2. Яйца очистить. Одно порезать и положить в окрошку, а другое оставить для украшения.
  3. Помытую редиску нарезать тонкими кольцами.
  4. Огурцы порезать кубиками.
  5. Зелень тщательно помыть и мелко порубить.
  6. Все ингредиенты перемешать в глубокой миске, посолить и поперчить.
  7. Залить кефиром.
  8. Суп разлить по тарелкам и в каждую положить по дольке вареного яйца.

Окрошка по-еврейски готовится аналогичным образом. Только туда добавляют базилик и кинзу по вкусу. Ингредиенты заливают водой с разведенным йогуртом или кефиром.

Подавать суп следует холодным в глубоких тарелках.

Традиционный рецепт с редисом

Классический рецепт окрошки включает такой набор продуктов:

  • картофель отварной – 5 шт.;
  • зеленый огурец – 4 шт.;
  • яйца отварные – 2 шт.;
  • редис – 7 шт.;
  • мясо – 300 г;
  • зелень лука, укропа и петрушки – по 1 пучку;
  • горчица – 1 ст. ложка;
  • сметана – 100 г;
  • квас – 1 л;
  • соль, перец, сахар – по вкусу.

Рецепт окрошки на квасе:

  1. Вареные продукты почистить, а свежие овощи помыть.
  2. Все порезать мелкими кубиками.
  3. Приготовить заправку.
  4. Залить окрошку квасом, добавить заправку и рубленую зелень.
  5. Все перемешать и дать настояться в холодильнике не менее 30 минут.

Рецепт с редькой или по-монастырски

В древнерусском рецепте блюда вместо редиски использовали редьку. Она придает характерную горчинку блюду. Окрошка с редькой еще называется «по-монастырски» и приходится по вкусу мужчинам из-за насыщенного вкуса.

Хотите кое-что интересное?
загрузка...
Для данного рецепта нужен такой набор ингредиентов:

  • редька – 1 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • огурцы – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • хрен – 2 столовые ложки;
  • зелень лука – 1 пучок;
  • сметана – 4 столовые ложки;
  • сахар – 2 чайные ложки;
  • соль и перец – по вкусу.

Инструкция приготовления такая:

  1. Редьку помыть, почистить и натереть на терке.
  2. Картофелины сварить, охладить, почистить и нашинковать соломкой;
  3. Перемешать редьку и картошку, посолить и оставить смесь на 1 час.
  4. Нарезать свежие огурчики.
  5. Сварить яйца, почистить и разрезать пополам.
  6. Порубить зелень и перетереть с солью.
  7. Измельченные продукты перемешать и добавить туда хрен и охлажденный квас.
  8. Разлить суп по тарелкам и положить в каждую порцию по половинке яйца и по ложке сметаны.

Польза и калорийность блюда

Окрошка содержит в себе практически все продукты, необходимые для нормального функционирования организма. Данное блюдо богато витаминами и полезными веществами.

Холодный суп является незаменимым компонентом на столе в летнее время. Он вкусный, полезный и быстро готовится. Для приготовления окрошки вовсе необязательно бежать в супермаркет за редкими продуктами: достаточно использовать те ингредиенты, которые имеются в холодильнике и растут на грядке у дома.

Польза окрошки

Содержание полезных веществ и витаминов

Свежие овощи и зелень, которые не подвергаются тепловой обработке, сохраняют в себе все витамины и микроэлементы.

Квас чрезвычайно полезен для организма. Охлажденный напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и способствует хорошей работе ЖКТ, сердечно сосудистой системы, а также улучшает обмен веществ.

Квас содержит множество витаминов, аминокислот, ферментов. Давний напиток является хорошим антисептиком и его нередко пьют в лечебных целях. Квас подходит людям с низким давлением и дисбактериозе.

Однако квас не рекомендуют людям, страдающим гипертонией, повышенной кислотностью желудка и циррозом печени.

Полезные свойства кваса можно сравнить с кефиром, ацидофилином и сывороткой. Поэтому, заправляя окрошку кефиром, повар сохраняет ценность блюда, но снижает его калорийность. Заправляя блюдо кефиром, жирностью 2,5-2,7 %, калорийность 100 мл блюда составляет 76 ккал.

Яйца содержат в себе ценное вещество – холин, которое положительно влияет на мозг. Но в то же время, в яйцах есть холестерин, который забивает сосуды. Людям, страдающим атеросклерозом, в окрошку можно добавлять только куриный белок.

Полезные вещества в окрошке

Что касается мясной составляющей супа, то лучше использовать натуральное мясо птицы, чем вареную колбасу. Жиры, входящие в состав колбасы, оседают на стенках сосудов, увеличивая риск развития инсультов и инфарктов. К тому же, куриная грудка представляет собой экологически чистый и полезный продукт.

Хорошим вариантом является замена мяса на рыбу. Рыбное филе – нежное и полезное, которое легко усваивается организмом. Красная рыба положительно влияет на зрение, сердце, мозг и на репродуктивную функцию.

Приготовленная из низкокалорийных продуктов окрошка может служить основой диетического питания.

Для этого блюдо можно заправлять минеральной водой, сывороткой, отваром щавеля или нежирным кефиром. Диетическое блюдо готовят на овощной основе, без мяса и яиц. Но если добавить 200 г нежной куриной грудки, то это не отразится на фигуре.

Диета на основе низкокалорийной окрошки должна быть разработана грамотным специалистом. В состав дневного рациона должны входить яблоки, творог. Не следует забывать и о водном балансе. Объем выпитой в сутки воды должен составлять не менее 2 л.

Сколько калорий содержится в окрошке

Пищевая ценность этого популярного русского супа зависит от его жидкой основы, так как набор составляющих продуктов во всех рецептах практически одинаков.

Калорийность окрошки

Калорийность разных видов окрошки в 100 граммах:

  1. Калорийность традиционной окрошки с колбасой на квасе – 195 ккал.
  2. В окрошке на квасе с куриным мясом содержится 68-70 ккал.
  3. Кефирный суп с вареной колбасой содержит 128 ккал.
  4. Окрошка на кефире с говядиной содержит 93 ккал.
  5. Овощное блюдо на кефире с яйцом и майонезом имеет пищевую ценность в 53 ккал.
  6. Суп на сыворотке имеет 150 ккал.
  7. Окрошка на сметане с говядиной содержит 116 ккал.
  8. Если холодный суп с колбасой заливают простой водой, то его пищевая ценность 80 ккал.
  9. Обычная окрошка с колбасой, заправленная кефиром, более калорийна, чем с натуральным мясом. Ее пищевая ценность 170 ккал.
Тарелка супа, объемом 250 мл составляет до 200 ккал.

Исходя из вышеописанных рецептов, становится понятно, как сделать окрошку. Данное блюдо является основной закуской на летнем столе. Окрошка – сытная, питательная и ее можно изготовить из разного набора продуктов, имеющихся в арсенале.